DESAYUNO SALUDABLE

Desayuno: este es el menú ideal para el buen funcionamiento de nuestro cerebro. Algunos de los desayunos europeos crean un círculo vicioso que expolia el cerebro, cuestión que hoy os contamos para evitarlo.

Cada mañana, en millones de hogares europeos (por ejemplo, en Francia), se repite, más o menos, el mismo ritual: tostadas con mermelada, cuenco de cereales crujientes, vaso de zumo de naranja recién exprimido… Un desayuno “equilibrado” según los códigos transmitidos de generación en generación. Sin embargo, este patrón alimenticio anclado en nuestros hábitos podría ser enemigo de nuestra concentración y energía. Esto es lo que revela Guillaume Fond, psiquiatra y doctor en biología celular y molecular, especialista en psico nutrición, en Instagram. En un vídeo publicado el martes 9 de diciembre, desmonta creencias erróneas sobre la primera comida del día y explica cómo mejorarla.

El azúcar, el enemigo número 1 del cerebro

“Lo ideal para el cerebro es un desayuno bajo en azúcar”, dice el Dr. Guillaume Fond. Una afirmación que puede sorprender cuando sabes que el cerebro consume glucosa para funcionar. Pero esta lógica es engañosa. Porque el cuerpo se despierta, tras un largo periodo de ayuno nocturno, experimenta la ingesta excesiva de azúcares como una ola demasiado rápida. ¿El resultado de las carreras? Un gran pico de azúcar en sangre, seguido de una bajada repentina, también llamada “hipoglucemia reactiva”, que te deja excitado o irritado, y luego completamente plano. No lo suficiente para empezar bien el día, entonces.
Y a largo plazo, esta montaña rusa glucémica es igual de tóxica para el cuerpo, generando resistencia a la insulina. “La insulina ya no funciona, el azúcar ya no entra en los órganos y, en particular, ya no entra en el cerebro”, explica el especialista en psico nutrición. Mi cerebro estará cansado porque tendrá menos azúcar, mientras que hay demasiado azúcar en mi sangre y en mi dieta.”

Más allá del azúcar, ¿qué deberíamos evitar poner en la mesa del desayuno? Para el Dr. Guillaume Fond, si un alimento tuviera que encarnar el error nutricional definitivo por la mañana, serían los cereales industriales. En general, el psiquiatra es categórico, es necesario “evitar absolutamente todos estos productos ultraprocesados”. En la lista están los zumos de fruta, mermelada y pan blanco. “Al final, el desayuno francés produce un gran pico de azúcar en sangre”, dice el especialista en psico nutrición.

Prioriza las proteínas, la fibra y las grasas saludables

Entonces, ¿qué poner en tu cuenco por la mañana? Proteínas, fibras, grasas buenas, resume bien el Dr. Guillaume Fond. En términos concretos, esto puede adoptar la forma de un producto lácteo, un yogur simple, por ejemplo, o un pequeño trozo de queso, una fruta integral si se desea, o semillas oleaginosas. El especialista recomienda especialmente almendras, avellanas y nueces, “ricas en omega-3 y vitamina A1”, que proporcionan precursores de la EPA, un ácido graso esencial para el correcto funcionamiento cerebral y el equilibrio emocional.
El psiquiatra también señala que estas normas se aplican también a los ayunos intermitentes. “Puedes trasladar este consejo a la primera comida del día, aunque sea al mediodía o a la 1 de la tarde”, dice. Por tanto, lo esencial no es tanto el tiempo de la comida como su composición.

La comida más importante del día

Sin apetito al despertar, ¿deberías obligarte a picar o puedes prescindir de la primera comida del día? El médico de cabecera Jimmy Mohamed decidió responder a esta pregunta frecuente en un vídeo publicado en su cuenta de Instagram. Para algunas personas, el desayuno es un ritual, un placer puro, pero para otras, la cuestión es muy diferente. Cuando despiertan, simplemente no tienen hambre. Algunas personas se saltan esta comida o se obligan a picar algo, convencidas de que este menú es esencial para empezar bien el día. Pero, ¿es realmente el desayuno la comida más importante del día? ¿Podemos prescindir de él? El médico de cabecera Jimmy Mohamed decidió responder a esta frecuente pregunta en un vídeo publicado en Instagram el 28 de febrero, basándose en su último libro publicado Je mange bien, je vais bien (Flammarion).

Necesidades individuales

Contrariamente a la creencia popular, el desayuno “no es obligatorio”, dice el médico desde el principio. Según este último, el lobby de la industria agroalimentaria ha hecho creer a la gente que esta comida es esencial, pero en realidad, todo depende de nuestras necesidades individuales. “Todos somos diferentes, algunos necesitarán comer por la mañana, a las 6 a.m., 7 a.m., 8 a.m., mientras que otros tendrán un poco de hambre alrededor de las 10 a.m.”, continúa el Dr. Jimmy Mohamed.
Indicando toda una construcción social, “una norma que nos obliga a comer al mismo tiempo, todos juntos, a la vez, al mismo tiempo”, añade. Esta misma estructura social nos hace creer que deberíamos comer al mediodía, tentempié a las 16:00 y cenar a las 19:00. ¿Cuál es la moraleja según el médico de cabecera? No seguir una norma que condicione y te obligue a comer y a estar completamente en desacuerdo con tus necesidades fisiológicas. “Lo principal es escuchar a tu cuerpo”, dice.

Si el apetito surge por la mañana, el reto es darte un capricho con un desayuno equilibrado. ¿En el menú? Proteína y fibra para tener la energía que necesitas durante el día, pero nada de azúcares rápidos con el riesgo de tener hambre poco después. ¿En la práctica? Pan integral, huevos, muesli, fruta fresca y yogur simple… Por otro lado, es esencial mantenerse hidratado “porque las reservas de agua se agotan mucho más rápido que las reservas de grasa o carbohidratos”, insiste el Dr. Jimmy Mohamed en su libro. Vaso de agua, té, té de hierbas, café… Cualquier cosa excepto, “idealmente”, una bebida azucarada.

El desayuno ideal cuando estés estresado@

Es posible combatir el estrés a primera hora de la mañana gracias a – entre otras cosas – a nuestra dieta. Un nutricionista nos guía para preparar nuestro menú en consecuencia.
Todos nos enfrentamos regularmente al estrés. Y por la mañana, con el estómago hecho un nudo, puedes saltarte fácilmente el desayuno y solo optar por una bebida energética como el café. Solo que esto es un error. El menú debe estar cuidadosamente elaborado si se quiere aliviar la presión. Detalles.

Magnesio para calmarse

Para contrarrestar el estrés, evita cualquier estimulante en el desayuno y favorece “una buena ingesta de magnesio, que calma”¿Y qué podemos poner en nuestro plato? 50 gramos de avena o muesli mezclados con leche de almendra rica en magnesio, y algo de frutos secos (avellanas, castañas) y fruta seca (dátiles, ciruelas pasas, higos), todo para preparar una especie de gacha.
Si no puedes prescindir de la tostada tradicional, puedes optar por dos rebanadas de pan con semillas de lino (excelentes para el transporte y la hidratación) espolvoreadas con mantequilla de almendra y acompañadas de yogur de soja y un té verde. Si el estrés realmente reduce tu hambre, recurre a una barra de cereales con fruta deshidratada.

¿Y antes de un día de maratón?

Si el día promete ser largo y exigente, deberías centrarte en el equilibrio nutricional de tu menú, en el desayuno. “Para seguir adelante, tienes que equilibrar carbohidratos, grasas, proteínas y vitaminas. Si el menú es demasiado dulce, el índice glucémico subirá y bajará rápidamente, lo que provocará una caída”, dijo la nutricionista.
¿En el menú? Una taza de café o té, un cuarto de una baguette integral para favorecer el tránsito, un trozo de queso graso (Gruyere, Cantal o Camembert), que reducirá el índice glucémico, dos rodajas de jamón o un huevo y una pieza de fruta (o su zumo) para llenarse de vitaminas.

MUSICANDO

• Cuando los elefantes sueñan con la música – Música en RNE Audio Portugales 28.11.2025

La fotografía

El desayuno es una obra emblemática. Esta pintura cubista, creada en 1914-15, se encuentra entre los 54 lienzos creados para cubistas de todos los tiempos. Mide 73 x 92 cm y se exhibe en el Museo de Arte Moderno de Nueva York.
El desayuno está lleno de inquietantes contradicciones El fondo del papel pintado a rayas se derrama sobre la mesa : ciertos objetos (una copa a la izquierda, una botella arriba a la derecha) aparecen como presencias fantasmales, la cafetera está descoyuntada, el paquete de tabaco está pintado y dibujado con un ilusionismo fotográficamente realista, pero su etiqueta es de verdad.
El artista también juega con las perspectivas y los puntos de vista, creando una sensación de profundidad a pesar de que los objetos están representados en un solo plano. Además, los objetos se superponen y se entrelazan, haciendo que sea difícil distinguir qué parte pertenece a qué objeto.
En general, «El Desayuno» es un ejemplo destacado de la habilidad de Gris para sintetizar y reducir las formas a sus elementos básicos, al tiempo que crea una imagen reconocible y armoniosa. El cuadro es una representación visual del movimiento cubista y su enfoque en la deconstrucción y la reorganización de la realidad en la pintura.