DE VINOS POR LISBOA

Hacía tantos años que no iba de vinos por Lisboa, respirando su aroma, deambulando por sus calles de sube y baja, sus palacios, sus iglesias y con el recuerdo lírico de los poemas de Eugénio de Andrade: “Cada racimo de uvas se sabe de memoria/el nombre de cada día de verano” que casi se me va el llanto por el tiempo transcurrido.

En la calle Almeida-Garret, en pleno Chiado, en medio del enjambre turístico, busco esas tiendas que tanto me gustan y tantos recuerdos me traen. Aquella tienda en que se tostaba café de la isla de Santo Tomé, hoy viviendo el reemplazo de un negocio de migrantes. Pero aún queda alguna que otra librería con sus aromas ligeritos y a antiguo. Y ahí está, el café de siempre, A Brasileira en donde la mirada vigía de Fernando Pessoa, escudriña esta eterna y hermosa ciudad, de bronce, sentadito en la terraza con su copa de vinho verde chispeando en su lengua.

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A través de las calles que descienden hacia el río Tajo, se llega a dos de las direcciones gastronómicas más encantadoras de la ciudad: Alma, el restaurante con dos estrellas del caprichoso chef Henrique Sa Pessoa (calle Anchieta, 15) y Belcanto (calle Serpa Pinto, 10A), un restaurante que creía dormido y cuyo despertar descubrí el pasado mes de junio cuando el restaurante de José Avillez apareció en el puesto 25 del ranking World’s 50 Best Restaurants. En la carta de vinos de Belcanto, encontré botellas que no he visto en ningún otro lugar. En un restaurante de este nivel, es muy estimulante descubrir vinos que son desechados por los bebedores de etiquetas y que suelen solicitar los más caros. Por ejemplo, una malvasía pura vinificada por los viticultores de Monte Cascas, en Colares, una subregión de Lisboa, donde las vides crecen en la arena; la cuvée Ameixâmbar elaborada con arinto por la Adega do Vulcao en la isla de Pico, en las Azores; o la cuvée Incognito, un Syrah puro del Alentejo de la finca Cortes de Cima, maravilloso.

Lisboa es una ciudad de moda. Y la viticultura portuguesa, se halla en pleno auge. Lo comprobé leyendo, mientras caminaba, por una ruta de vino trazada por alguien muy peculiar, y que me acercó a restaurantes con estrellas Michelin, y a las vinotecas más de moda, como el irracional Vino Vero (travessa do Monte, 30), que cierra sus puertas muy tarde, en el maravilloso barrio de Graça, en la colina más alta de Lisboa. Y, por último, en Cais 1929 (avenida Infante Dom Henrique, 1 C), el bar-restaurante de la terminal de ferries donde tomé un vino blanco de la península de Setúbal, a orillas del Tajo, encontrando una frase de la Oda marítima de Pessoa: «Ah, todo o cais é uma saudade de pedra!«: («Ah, todo el muelle es una nostalgia de piedra»).

Belcanto

Después de haber trabajado para Ferran Adrià en Rosas, Claude Troisgros en Río de Janeiro y Éric Frechon en París, José Avillez fue durante mucho tiempo el único chef portugués coronado con 2 estrellas por la Guía Michelin. Se ha dispersado un poco; Se encontró a sí mismo. A tiro de piedra del Largo de São Carlos, donde nació el poeta Fernando Pessoa el 13 de junio de 1888, el restaurante, que abrió sus puertas en 2012, es un monumento gastronómico y culinario que uno no se cansa de revisitar. Para los nostálgicos, el menú ofrece un «menú de clásicos» donde los platos estrella de la casa (gallina con huevos de oro, cochinillo con cáscara de naranja y puré de lechuga) se ven reforzados por una rica selección de vinos portugueses.

Bistronomía VDB

En la parte baja de Alfama, bajo la Sé, la catedral donde Antonio Vieira, «el emperador de la lengua portuguesa«, fue bautizado el 6 de febrero de 1608, el belga Clément Van den Bergh abrió las puertas en agosto de 2019 en la calle Canastras, de uno de los monumentos gastronómicos más estimulantes de la ciudad luz. Cuatro años después, el concepto sigue siendo el mismo. «Con más amor«, dice el dueño: proveedores y productos locales, platos para compartir por los comensales, vinos naturales, cervezas y limonadas artesanales. Sardinas, gambas, cerdo, chocolate: los productos emblemáticos de la cocina lisboeta están en el punto de mira. En cuanto a los vinos, es un espectáculo de fuegos artificiales. Clément Van den Bergh tiene una predilección especial por los vinos de Filipa Pato, pero da mucho espacio a los recién llegados, especialmente a los viticultores de la región de Lisboa, que llegan a producir vinos naranjas con hermosos toques amargos.

Salta

Casi nos sorprende descubrir tanta sencillez, un restaurante ubicado en un barrio de lujo, cerca del Parque Eduardo VII, en el centro de la ciudad, al final de la Avenida da Liberdade, calle Rodrigo da Fonseca. Productos frescos y sabrosos, elaboraciones minuciosas, inspiración culinaria que proviene de Europa, Asia y América del Sur al mismo tiempo. Y una breve pero explosiva selección de vinos. Después de las maravillas de los vinos de Filipa Pato bebidos en VDB Bistronomie, este menú te permite descubrir la colección Duckman vinificada por María, la segunda hija del gran enólogo portugués Luis Pato, siempre con variedades de uva autóctonas de la Bairrada. Afrutado, jugoso y especiado, el cuvée blanco Joao Pato Quaaaq Quaaaq es una mezcla a partes iguales de bical, cercial, fernao pires y sercial. La cosecha 2021 es perfecta para acompañar un plato a base de camarones.

Insaciavel

En la calle da Esperança, una carta de vinos 100% naturales calmará la “sede insaciable”. Ostras, erizos de mar, lapas rellenas (una especialidad de Madeira), rillettes, patés en croûte, queso de oveja: la cocina de bistró es excepcional. Un centenar de vinos seleccionados le dan un trato cortés y cercano. Podemos empezar con la cuvée Humus Flui, un blanco vivo y elegante de la denominación Vinho Regional Lisboa elaborado con arinto, fernao pires y vital. Y seguimos con un vino de la finca Menina d’Uva, en Tras-os-Montes, donde Aline Domingues elabora mezclas incomparables. Por ejemplo, la cuvée Ciste, que mezcla un 70% de uvas tintas con un 30% de uvas blancas.

Vino Vero

Inaugurado en 2019 por Giulia Capaccioli y Massimiliano Bartoli, este bar de vinos abierto todas las noches hasta la 1 de la madrugada da idea de la dimensión cosmopolita del movimiento del vino natural en Lisboa. En el barrio de Estela, una pareja quebequense regenta el bistró Senhor Uva (rúe de Santo Amaro, 66 A). En Graça, fueron los italianos los que idearon el Vino Vero Lisboa, hermano pequeño del Vino Vero Venezia. Nos enamora la cálida acogida de los propietarios y la amplia selección de vinos espumosos, naturales, portugueses, italianos y franceses, que acompañan alegremente la cocina de mercado.

Prado Mercearia

La carta de vinos de este bistró situado en el barrio de Alfama (A Baixa), cerca de la Praça do Comércio, está provista exclusivamente de vinos portugueses. Todos son ecológicos y todos con una intervención enológica reducida. El que lo visite tendrá el placer de encontrar botellas de la cuvée Bastardo, producida por Rita Marquès en el Duero, en Vila Nova de Foz Côa. Pero también un buen vino envejecido y embotellado en la Serra de Montejunto, a 70 km al norte de Lisboa. Casal Figueira António Branco se elabora a partir de vital, una variedad de uva autóctona redescubierta por la enóloga Marta Soares. En nariz este vino emana una frescura de brisa marina en armonía con la proximidad del río Tajo.