CUANDO VAYAS A ITALIA ¿QUÉ VINOS PEDIR?

Por John Menard – originally posted to Flickr as Chianti Country, CC BY-SA 2.0, Enlace. Viñedos de La Toscana

Si has elegido Italia como destino vacacional, aquí te van algunas indicaciones de cómo elegir un vino adecuado sin parecer un turista al uso.

El Chianti Classico, es una de las denominaciones de origen más famosas de Italia.
En España, lo habitual es que la mayoría de los amantes del vino se sienten perdidos a la hora de elegir la botella adecuada en un restaurante italiano. Con denominaciones complejas y vinos desconocidos, la tarea se complica aún más al llegar a Roma. Veamos, pues, algunos consejos valiosos para tener en cuenta antes de pedir y evitar parecer un turista. Para ello hablaremos de: las burbujas, los blancos, los rossos, el opulento y de los vinos dulces.
Hay que decir que, incluso los conocedores más exigentes de los viñedos italianos tendrían buenas razones para protestar tras leer atentamente estas pocas líneas. Y con razón: estos consejos pueden parecerle a algunos una sucesión de ideas preconcebidas sobre los vinos italianos: un Chianti con un marcado aroma a roble, un Barolo contundente, un Prosecco sin refinar, etc. Por desgracia, necesitará saber dónde encontrar los mejores vinos locales. Porque los que le ofrecerán en la gran mayoría de los casos durante sus vacaciones transalpinas generalmente serán representativos de estos eternos clichés. ¿La mejor manera de evitarlo? Jugar con los vasos comunicantes.

Las burbujas

Empecemos con las burbujas. Aunque hoy en día se pueden encontrar vinos espumosos excelentes, es más probable encontrarlos en una simple trattoria. Por ello, es mejor optar por el Francia corta, o incluso el Trento de la región del Trentino. Elaborados al estilo de la Champaña, se elaboran con Chardonnay , Pinot Noir y Pinot Blanc , que a menudo son tan dignos como los grandes champanes.
Los blancos
Si le gustan los vinos blancos, delicados y minerales de Borgoña , Alsacia o del Loira , o bien los verdejos, aíren o godellos y Treixaduras, la mejor opción es un Verdicchio, producido en la región de Marche, junto a la Toscana, en el Adriático. Un vino muy similar a un buen Chablis , con aromas de flores blancas y frutos secos, y sobre todo sin la sobrecarga de madera. Para los amantes de los Chenins del Loira , será más apropiado optar por un vino del sur del Etna, donde encontrará la comodidad de un Vouvray en bata, pero con ese toque salino que marcará la diferencia. Si se inclina más por los vinos blancos del Ródano , la Provenza o el Languedoc , tendrá que quedarse en Sicilia, con la variedad de uva Grillo, que le da un nombre muy acertado, y que tiene vínculos lejanos con un buen Viognier. Los blancos con uva Falangella de la zona de Nápoles son muy suaves y ligeros.

Los rojos (tintos)

Ahora, pasemos a los tintos. Si te inclinas por los tintos más ligeros de Borgoña y Alsacia, tienes dos opciones: Sangiovese de la Toscana y Nebbiolo del Piamonte. En el primer caso, tendrás que evitar el Chianti Classico y optar por un Rosso di Montalcino, cuya calidad y popularidad siguen en aumento. Tiene una estructura afrutada y delicadamente especiada, ya no tan tánica como antes, con una delicadeza similar a la de ciertos Pinot Noir. Si visitas el sur opta por un Sangiovese de Puglia (Primitivo Sangiovese). Yo compré recientemente en Lidl de Santiago de Compostela por 3 €.

El opulento

Para los amantes de los vinos tintos clásicos y opulentos de Burdeos y el suroeste francés o nuestros tempranillo, los Supertoscanos son sin duda los más adecuados, especialmente en Bolgheri DOC, la cuna italiana del Merlot y el Cabernet Sauvignon , donde encontramos un toque bordelés combinado con el encanto transalpino. Otra alternativa para quienes aman la soleada riqueza del suroeste es un Primitivo de Apulia, redondo, generoso y con carácter, a menudo a precios muy razonables. Un coupage que a mí me encanta es el de Primitivo con Sangiovese.

Vinos dulces

Finalmente, aunque sus seguidores ya se cuentan con los dedos de una mano, los aficionados al Sauternes y a los vinos dulces como el tostado de Ourense y los Jerez dulces deberían optar por estos néctares intensos del Véneto: el jugoso y exquisito Recioto della Valpolicella, vinos tintos densos y dulces, ideales para un postre de frutas y chocolate. Otra opción es uno de los vinos más antiguos e históricos de la Toscana, el Vino Santo, elaborado con Trebbiano, que proporciona la deliciosa sensación de lamer la tapa de un tarro de miel. Incluso se dice que los toscanos mojaban una galletita en él como un digestivo inocente.

Un esquema para no perderse

Espumosos: Francia corta y Trentino.
Blancos: Verdicchio (Región de Marche junto a la Toscana). Los pinot grigio del norte son suavecitos y ligeros.
Tintos: Sangiovese (Toscana) y Nebbiolo (Pie monte). También un Rosso de Montalcino.
El opulento: Supertoscanos, como el Bolgheri DOC. Otra alternativa es el Primitivo/Sangiovese de Apulia (con buenos precios).
Vinos dulces: vinos del Véneto como el Recioto della Valpolicella. Otra opción es el Vino Santo de la Toscana con uva Trebbiano.