El ragoût de verduras servido frío o caliente según la estación en que nos hallemos, gusta de vinos jóvenes y afrutados…
Ratatouille
Receta de ratatouille con carne :
La ensalada nizarda conquistó la totalidad de la Provenza en Francia y así, la ratatouille o estofado de verduras, cocidas separadamente, frío es excelente en el desayuno de julio y suculento servido caliente con la comida del mediodía en septiembre-octubre.
Respecto al vino, este tiene peso específico en boca respecto a su sabor, para contrastar adecuadamente con el dulzor del calabacín, la ligera acidez del tomate, el suave amargor de la berenjena, la intensidad aromática del tomillo y del aceite de oliva, el toque del pimiento, la persistencia de la cebolla, constituyen un auténtico desafío para el sumiller ya que tal diversidad también permite una elección tricolor (tinto, rosado, blanco) si bien bajo determinadas condiciones: que se trate de vinos jóvenes y afrutados, nacidos por ejemplo con el sol sureño y unas uvas capaces de hacerle frente: la garnacha para los tintos (con la madera y concentración en su punto), clairette du Languedoc para los blancos ligeros (Es un vino blanco francés d’origine contrôlée reconocido en 1948, producido en las colinas situadas al norte de Pézenas, en el Hérault. La historia del clairette es tan antigua como la del viñedo del Languedoc. El clairette pudo ser una cepa introducida por griegos en su incursión en las viñas de la Galia meridional). También el Syrah y cinsault para los rosados
Tinto
Respecto al tinto, la recomendación de decataencata.com, si nos hallamos en suelo galo sería un Costières-de-Nimes, la cuvée Terre d´Argence du Domaine Mourgues du Grès, ensamblaje de syrah y de garnacha con aroma de frambuesa, de menta y rosa, con gran paladar, por su estructura equilibrada, placentera y ligera que precede a un final cálido.
Blanco
En cuanto al blanco, un Cassis, como el Clos Sainte-Magdeleine, si seguimos en compañía franca, procedente de uvas clairette, ugni blanc y de marsanne, expresión de aromas florales, frutas, yodados, amplio en boca, redondo y muy seductor con su final, puro frescor.
Rosado
Para los que prefieren un rosado, le aconsejamos el de la Commanderie de Peyrassol, con denominación Côtes-de-Provence, a base de cinsault, de syrah y de garnacha, que desarrolla en nariz aromas florales con matices lilas, de fresa y de cilantro. En boca revela equilibrio ideal entre frescor y fruta con un final absolutamente placentero.
Candidatos a tener en cuenta :
- Domaine Mourgues du Grès: Tel.: 0466594610 http://www.mourguesdugres.com
- Clos Sainte-Magdeleine: Tel.: 0442017028 http://clossaintemagdeleine.fr
- Domaine de la Commanderie de Peyrassol: Tel.: 0494697102 http://www.peyrassol.com
Pero me hallo en suelo patrio comiendo un delicioso pisto manchego, y apuesto por la garnacha de la Rioja de Alfaro, 5 Oros, cosecha seleccionada, de Bodegas Isidro Milagro, 3,99€. en Lidl. ¡Oferta actual!
Pago Los Balancines blanco sobre lías, ribera del Guadiana, con sauvignon blanc y viura (Amarillo pajizo pálido muy limpio y brillante. En nariz se aprecian notas de frutas tropicales frescas, hierba recién cortada y flor de tilo. En boca es muy frutal e intenso, con volumen. Tacto suave y untuoso. Buena acidez). 7€.
Izadi Larrosa 2016, 13,5% vol. 6,10€. ¡Vaya!
