CON QUÉ VINO ACOMPAÑAR ESAS VERDURAS OLVIDADAS

La verdura ha sido considerada como acompañante del plato principal. Sin embargo, no hay que pasar por alto que este hábito ha cambiado y que las verduras cada día adquieren más protagonismo en nuestra mesa. Además, con el buen tiempo y la subida de las temperaturas, apetecen platos más refrescantes como las ensaladas e instintivamente introducimos más verdura en nuestra dieta diaria. Qué vino puede acompañar a un plato con chirivías, nabos o cualquier otra verdura y tubérculos comestibles muchos de ellos relegados en la actualidad al olvido más absurdo. Vamos hoy a descubrir para unos y recordar para otros con qué vinos realzar la degustación de los platos de verdura y hortalizas. Hasta hoy olvidadas y resucitadas por más de uno de los restaurantes estelares actuales. Hoy se pueden saborear de infinitas maneras: crudas en ensalada, cocidas en potajes, en purés, ragoûts y con arroz. Hay que hacer honor a nuestros grelos maravillosos, los colinabos y tantas otras. Las sensaciones son siempre las mismas: persistencia gustativa, un bouquet intenso, sabores dulces, amargos y sensación pastosa de consistencia.

Vinos blancos con que acompañarlas

Para acompañar el sabor dulzón y persistente de las hortalizas y tubérculos, un vino blanco aromático dotado de cierto dulzor y redondez encaja perfectamente y, para ello nada mejor que una variedad alsaciana emblemática la gewürztraminer o traminer especiado, forma un duo excelente con el apio en puré o acompañando a un rôti. En Francia un Domaine Josmeyer, cerca de Colmar de maravilloso recuerdo junto a mi hija Elena, (Les Folastries blanc). Un vino denso, aromático, persistente y envolvente ideal para maridajes difíciles. En casa, sin dudarlo el Pirineos gewürztraminer Viñedo seleccionado 2019, a 9,90€ en los siguientes dos enlaces :

Acabemos con el mito de que las verduras y hortalizas no maridan con ningún vino. Tan sólo hay que saber qué vino es el más adecuado para disfrutar de un plato fresco y saludable con una copa de vino. En el ranking de ‘verduras incompatibles con el vino’, destacamos dos: los espárragos y las alcachofas.

Vinos tintos y hortalizas olvidadas

Para los incondicionales de los vinos tintos, los Riojas y los Riberas del Duero ahí están, explorar y valorar sus atributos, mis apuntes te indican un Nubori tinto crianza, un rioja alavesa, con tempranillo 100% que hará realidad tus delicias, por 8,60€.. Dejamos dos ejemplos en los siguientes enlaces :

En la Galia, los Burdeos con unos 10 años a cuestas, en especial los seconds vins des grands château, son ideales para sacar de la oscuridad y de la penumbra a nuestras maravillosas hortalizas. Château Haut-Bailly en Pessac-Léognan elabora un magnífico vino, muy elegante y fino, maduro en nariz con toque de cereza, acariciante y sutil en boca con un final largo e intenso. Su second vin, La Parde de Haut-Bailly, algo más discreto en cuanto a sensaciones, tiene una relación placer/precio absolutamente indiscutible. En la misma denominación, La Chapelle de Haut-Brion (second vin du Château La Mission Haut-Brion), redondea el amargor de las hortalizas aligerando su pastosidad. De los terruños de Saint-Julien, la Croix de Beaucaillou, un second vin del Château Ducru-Beaucaillou, es el cómplice perfecto para sacar a la luz las legumbres olvidadas.

En la Lusitania, Adega de Pegôes Selected Harvest tinto 2016, ensamblaje maravilloso con cabernet sauvignon, touriga nacional, trincadeira y syrah, simplemente sublime, por 8,94€ en:

Adega de Pegões Selected Harvest Red 2016 (portugalvineyards.com)

No olvides los rosados, de los que otro día daremos suficiente cuenta, para hoy y para tomar nota, recuerda el Valle Oscuro rosado de prieto picudo, joven, de Bodegas Otero de la D.O.P Valles de Benavente, una maravilla de ejecución enológica por 6.00€. Puedes adquirirlo en el siguiente enlace :