Un buen maridaje para los excesos navideños

Al hilo del aluvión de artículos sobre evitar los excesos en la «dieta» navideña, me voy a permitir el lujo de mostraros un vino, que también os ayudará en esta tarea

El exceso proteico e hidrocarbonado en estos días aconseja una buena inducción enzimática digestiva con el maridaje que proporciona el Torrelongares CLAVE DE SOL, que tengo el doble placer de presentar, como un cachito de mi alma y de mi pasión.

Propiedades

• • Elaboración: uvas vendimiadas a mano en el momento óptimo de maduración, durante la primera quincena de septiembre. Las uvas se prensan y enfrían hasta los 12ºC antes e introducirlas en depósitos de acero inoxidable para fermentar a una temperatura de 18ºC, luego se encuban en barricas de roble americano. Una vez fermentado y estabilizado en frío (temperatura de -5ºC), se lleva a cabo una microfiltración final y el vino se embotella bajo las más estrictas condiciones higiénicas.
  • Viñedos: seleccionados, cultivados en vaso a una altitud media de 650 m y de una edad media de 25 años.
  • Notas de cata: color amarillo pajizo. Aromas intensos a frutas tropicales y flores blancas. Su crianza en barrica durante meses convierte a este vino en elegante, equilibrado, redondo y con una acidez sutil y agradable.
  • Maridaje: combina a la perfección con carne roja asada y a la plancha, carne de caza (ciervo, jabalí, corzo), carne guisada, foi-gras y queso curado, carne de ave y pescado con salsas elaboradas.
  • Servicio: 8-10ºC.
  • Grado alcohólico: 13.5%.
  • Presentación: en botella tipo Borgoña de 75 cl.
  • Denominación de Origen Protegida: Cariñena, la más antigua de Aragón y la segunda más antigua de España. En 208 se celebraron los 75 años. Experiencia, tradición, implantación de nuevos procesos de elaboración del vino, incorporación de equipos de enólogos jóvenes apasionados y directivos experimentados a nivel internacional resultan en la excelencia y en la calidad con el aval de la D.O.P.
  • Sobre 1.700 hectáreas se asienta, entre otras variedades, la chardonnay, francesa en su origen (Borgoña) y universal en su difusión. Su origen genético en la Pinot.
  • Sinonimias: Pinot chardonnay, morillón, negret blanc y weisser.
  • Viña: de porte erguido, sarmientos de color marrón oscuro de superficie estriada y zarcillos cortos.
  • Hoja: las jóvenes son algodonosas, de color verde amarillento, bronceadas con abultamientos. Las adultas son de tamaño medio, orbiculares, abolladas, brillantes, de color verde muy vivo, con lóbulos poco marcados. El seno peciolar tiene forma de lira.
  • Grano: las bayas son esféricas, de color amarillo-ámbar y de piel fina.
  • Racimo: son pequeñas de forma cilíndrica con una o dos alas laterales, compactos con pedúnculo corto y con un peso e 150 gr/racimo.
  • Cultivo: de brotación muy precoz, muy sensible a las heladas. Floración a primeros de junio, maduración muy temprana. Sensible a la sobremaduración y muy sensible a la botrytis y sensible al oidio y a la polilla del racimo.
  • Premios: International Wine Challenge 2014.
  • Produce: COVINCA, Compañía Vitivinícola.
  • D.O.P. Cariñena.
  • Ctra. Valencia s/n – 50460 LONGARES. Zaragoza. España. Desvío desde la Autovía mudéjar.
  • Contacto: ventas comercial@covinca.es

Disfrutadlo vale la pena.