CHAMPANES

Champanes: brutos, extra-brutos… ¿De qué estamos hablando?

Champán, un vino con muchas variantes.

Semiseco, bruto, dosis cero… Tantos términos que califican a los champanes y contribuyen a que la persona se pierda entre tanto concepto, con un promedio de una hora para tomar una decisión.

Entre las denominaciones, el champán es uno de los que tienen las especificaciones más estrictas en Francia. En Champán, un vino espumoso no puede producirse de otra forma que no sea bajo la denominación champán, porque garantiza el “cumplimiento de normas de producción” que siguen unos “requisitos muy estrictos y rigurosos”. Este sabor característico es el resultado del método tradicional histórico del champán, que sigue pasos muy precisos y que cada productor debe cumplir para beneficiarse de la denominación acogiéndose a ella.
Es durante el proceso de producción cuando aparecen términos tales como dulce, seco, brut. “Tras la primera fermentación en cubas, a la que se someten los vinos tranquilos”, el maestro de bodega utiliza sus conocimientos al mezclar los diferentes vinos, que luego se embotellan. Luego se añade el “licor de tiraje que permite la segunda fermentación”, que es el origen de la formación de las burbujas. “Después de este paso, que se llama ‘prise de mousse’, viene él degüelle”, que tiene como objetivo expulsar el depósito de levadura que queda en la botella. Finalmente, “el último paso es completar la botella con el licor de expedición”.

“Este licor es más o menos dulce, y es este azúcar el que determina la mención escrita en la botella”, dice David Chatillon. Así es como apareció esta clasificación de champanes, desde el más dulce hasta la menos dulce: dulce, semiseco, seco, extra-seco, bruto, extra-bruto, brut nature – también llamado dosis cero, (Brut Nature).

Dulce: más de 50 g de azúcar por litro.
Semiseco: entre 32 g y 50 g por litro.
Seco: entre 17 y 32 g de azúcar por litro.
Extra seca: de 12 a 17 g de azúcar por litro.
Brut: entre 6 y 12 g de azúcar por litro.
Extra-brut: de 0 g a 6 g de azúcar por litro.
Naturaleza bruta: entre 0 y 3 g de azúcar por litro.