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Cuando se trata de charcutería, no siempre encontramos una bebida que maride adecuadamente con ella. Las cervezas te sorprenden cuando el vino no acaba de encajar o de encontrar su lugar.
La charcutería es muy agradable como aperitivo en la cena. A veces tras elegir tres o cuatro tipos de embutidos/charcutería nos es difícil acordar el vino acompañante. En estos casos las cervezas pueden causar sensación en nuestros invitados.
En materia de degustación, bien sea charcutería, queso o cualquier otro entrante, hay que iniciar siempre la misma empezando con el más suave y acabar con el más potente. Testar el maridaje viene a ser una cuestión importante.
Sabores dulces: jamón dulce y Summer Ale
El sabor en boca del jamón dulce resulta bastante dulce, por lo que el mejor maridaje es con una cerveza rubia tipo Summer Ale, cerveza ligera con deliciosas notas frutales. Invade la boca de frescor. Muy refrescante, debe servirse muy fresca, entre 5 y 7ºC. (También se puede degustar a otras temperaturas de servicio).
Más potencia: el Lonzo de Córcega (U Lonzu) y cerveza de estación
Con aroma a hierba seca, el Lonzo es una especialidad corsa, embutido seco formado por las partes magras del cerdo como el lomo. Los mejores Lonzu se logran con la carne de cerdos criados con castañas.
Con mayor potencia que el jamón dulce, sus sabores maridan excelentemente con una cerveza tipo Saison, de la Bélgica valona, elaborada durante el invierno para tomarse en el verano. Otras versiones de esta cerveza las hallamos al otro lado del Atlántico. Posee sabores afrutados y especiados combinados con un dulzor malteado y una acidez refrescante. Las notas intensas de fruta y su acidez aplacan los sabores intensos del Lonzo corso.
Par Thesupermat — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, Lien
La Spencer Peach Saison norteamericana de The Spencer Brewery es excelente.
El chorizo patrio y la IPA
Los franceses le llaman salchicha ibérica, elaborado con carne de cerdo o con mezcla con carne de ternera , sazonada con sal y pimentón de la Vera que le confiere su clásico e inconfundible color rojo y su sabor ligeramente afrutado.
Especiado y con sabor muy intenso, marida fenomenalmente bien con la India Pale Ale (IPA), cerveza malteada con notas amargas y de pino, con un toque especiado, posee un amargor moderado y franco según el cervecero que la elabore. Este maridaje potencia los sabores especiados y picantes del chorizo gracias a las notas especiadas y al amargor de la IPA. La Superbe es una cerveza con notas intensas amargas y de fruta tropical mezcladas con finas notas resinosas. Superbe, cerveza vasca de Biarritz.
De manera más general, en materia de maridajes, comenzar con cervezas con sabores más dulces y acabar con cervezas más intensas acordando platos con la misma intensidad con el fin de que los sabores de la cerveza no dominen a los del plato y a la inversa.
Sin ánimo de generalizar, este artículo es fruto de nuestra experimentación personal. Nuestra recomendación es que experimentes con tu propio paladar los maridajes más sorprendentes. A veces funciona bien y otras no tan bien. Pero esta es la única manera de aprender.
