El sector del vino está siendo objeto de campañas internacionales cuyo objeto es el de hacer notorio el maleficio del alcohol sobre el organismo humano sin distinguir entre el consumo excesivo de bebidas alcohólicas y el responsable y con moderación del vino. La realidad del panorama actual es que buena parte de los productores han emprendido la senda de elaborar vinos con menor contenido alcohólico, pero otros, en cambio han apostado precisamente por lo contrario, para lograr diferenciación.
Continuar leyendo ...EL RENACIMIENTO DEL VINO DE LA BRETAÑA FRANCESA
Bretaña, es la región francesa ubicada más al noroeste del país vecino, es una península montañosa que se extiende hacia el océano Atlántico. Su extensa y escabrosa costa cuenta con muchos centros turísticos, como el fino Dinard y Saint-Malo con sus murallas, construidos sobre macizos rocosos que bordean el Canal de la Mancha.
Continuar leyendo ...EN LA RESTAURACIÓN NO BASTA CON UNA SONRISA AL CLIENTE
¿Existe una auténtica inversión en la educación y formación de profesionales de la restauración? Desgraciadamente creo que no, tanto en la restauración de nuestro entorno próximo (salvo en la restauración clásica y en la innovadora) como en la de nuestra vecina Portugal, en la que pese a que la comida en general se halla a la altura debida pero no así en cuanto al servicio se refiere. En cuanto al servicio del vino, el escenario puede, a veces, llegar a ser auténticamente dramático …Con una clientela cada vez más informada, la percepción y evaluación del servicio es cada vez más exigente.
Continuar leyendo ...DIÁLOGO ENTRE SUMILLER Y CLIENTE, CUESTIÓN COMPLICADA
Hace varios años me hallaba en un restaurante junto a otros catadores profesionales, solicitamos una botella de vino, la descorchamos y uno de los participantes en la cata, requirió al sumiller que aquella se cambiase. El sumiller tras tomar el vino inquirió que: “Este es el vino que naturalmente es así “.
Continuar leyendo ...EL PAN AL REVÉS, CUCHILLOS CRUZADOS, VINO DERRAMADO… CUANDO LA SUPERSTICIÓN SE SIENTA A LA MESA
¿Debemos tener miedo o temor si derramamos sal sobre la mesa? También si cruzamos los cuchillos so pena de provocar el mal de ojo, o si depositamos el pan boca abajo sobre la mesa o lo devolvemos a la panera? Las supersticiones nos acompañan en nuestra vida cotidiana desde siempre. Dictan comportamientos, factores de cambio y mala suerte en el futuro (el mal fario).
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