Por ahí empieza la cultura gastronómica y, como no, en familia. Se apela a la cultura gastronómica por parte de todos y por nadie, para justificar la existencia de restaurantes vacíos, chefs y restauradores que no triunfan, mala calidad de la oferta comercial, reportajes y críticas mal elaboradas que también son responsables. Todo ello extraño en países peninsulares en los que el patrimonio gastronómico y su cocina enorgullecen a sus habitantes,(no dejándose ganar por moderneces y modas), procedentes de ámbitos familiares con cocina magnífica siendo exigentes y hallarse dispuestos a abrir la caja de la calidad justificada.
Continuar leyendo ...EL RENACIMIENTO DEL VINO DE LA BRETAÑA FRANCESA
Bretaña, es la región francesa ubicada más al noroeste del país vecino, es una península montañosa que se extiende hacia el océano Atlántico. Su extensa y escabrosa costa cuenta con muchos centros turísticos, como el fino Dinard y Saint-Malo con sus murallas, construidos sobre macizos rocosos que bordean el Canal de la Mancha.
Continuar leyendo ...EN LA RESTAURACIÓN NO BASTA CON UNA SONRISA AL CLIENTE
¿Existe una auténtica inversión en la educación y formación de profesionales de la restauración? Desgraciadamente creo que no, tanto en la restauración de nuestro entorno próximo (salvo en la restauración clásica y en la innovadora) como en la de nuestra vecina Portugal, en la que pese a que la comida en general se halla a la altura debida pero no así en cuanto al servicio se refiere. En cuanto al servicio del vino, el escenario puede, a veces, llegar a ser auténticamente dramático …Con una clientela cada vez más informada, la percepción y evaluación del servicio es cada vez más exigente.
Continuar leyendo ...LA ECOVÍA DEL LITORAL NORTE: CAMINHA – VIANA DO CASTELO – CAMINHA
Agradable paseo que comenzamos junto al camping de Caminha atravesando un frondoso pinar. La mayor parte del recorrido discurre por el trazado de la ecovía del litoral norte. Pese a que todavía hay tramos sin acabar, la falta de pavimento no es un problema para la mayoría de las bicicletas, sean del tipo que sean.
Continuar leyendo ...DIÁLOGO ENTRE SUMILLER Y CLIENTE, CUESTIÓN COMPLICADA
Hace varios años me hallaba en un restaurante junto a otros catadores profesionales, solicitamos una botella de vino, la descorchamos y uno de los participantes en la cata, requirió al sumiller que aquella se cambiase. El sumiller tras tomar el vino inquirió que: “Este es el vino que naturalmente es así “.
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