El tratamiento mediante esta tecnología (PEF) provoca la formación de poros en las envolturas (hollejos) de las células de la uva facilitando la extracción de compuestos fenólicos y precursores aromáticos localizados en su interior, los cuales juegan un papel decisivo en la calidad final del vino.
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A pesar de que muchos de los actuales descriptores más utilizados de los vinos se refieren a la frescura, la elegancia y la vivacidad, el aroma vegetal es poco referido e incluso es percibido como menos positivo. Por tanto, ¿tiene o no sentido asociar el término frescura a los compuestos aromáticos de perfil vegetal?
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Beatriz Carvalho llegó al mundo de la cerveza por azar. Cuando finalizó sus estudios de ingeniería química en el Instituto Superior Técnico de Lisboa, realizó una estancia en UNICER en la que se quedó trabajando durante casi 30 años. Esta primera Best Sommelier portuguesa rompe dogmas respecto a esta maravillosa bebida fermentada.
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Algunas cerveceras artesanales producen cervezas envejecidas en barricas que antes contuvieron vinos licorosos o espirituosos.
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Engelberg “colina de los ángeles”, en la Alsacia, es un lugar muy evocador, como sugiere su nombre, el aire y la elegancia de los vinos de este terroir provienen de la naturaleza calcárea del suelo.
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Los Grands Crus de Alsacia se extraen de forma exclusiva de los viñedos situados en altura, con identidad geológica propia. Existen 10 grandes tipos de suelos diferentes.
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El viñedo de la Alsacia está protegido por el macizo de los Vosgos que se beneficia de un clima atípico y de una gran riqueza del suelo de los terruños. Sus vinos son el reflejo de la excepcional diversidad de los mismos.
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Los pensamientos negativos emergen cuando la pasividad nos invade y no realizamos actividades placenteras.
Nuestro estado anímico es el resultado de balancear la cantidad y la calidad de actos positivos y negativos.
Cultivada en las laderas de la comunidad de Thann, en la zona más meridional de los viñedos de Alsacia, sobre pendientes con un 100% de inclinación, ya plantados desde el siglo XIII, con vendimias lógicamente manuales.
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España ocupa el tercer lugar entre los países productores de vino por detrás de Italia y Francia, pero encabeza el grupo de países en extensión de viñedo con más de un millón de hectáreas. Supera las 60 denominaciones de origen y unas 1250 variedades uvales, país del que hay que aprender innumerables secretos.
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