BOCADILLOS A LA PORTUGUESA: BREVE HISTORIA Y MINIGUÍA DE PETISCOS

Enlaces relacionados:

 

Breve historia

La historia de la industria conservera se remonta al siglo XIX cuando el cocinero francés Nicolás Appert descubrió la esterilización – proceso de conservación de los alimentos a través del calor, en recipientes herméticamente cerrados -, logrando un producto que se popularizó rápidamente, además, el mundo estaba en guerra y era la mejor forma de alimentar a las tropas.

Appert Nicolas.jpg
Nicolás Appert

De Photo Jean-Paul Barbier – Les Artisans illustres 1841, collection Jean-Paul Barbier, Musée des Beaux Arts Châlons en Champagne., Dominio público, Enlace

Más información sobre Nicolás Appert en la Wikipedia

En la península ibérica la industria creció en importancia dada la generosa linea costera que posee y el desarrollo del arte de la pesca.

En Portugal destacó Vila Real de Santo António como polo industrial conservero dada la abundancia de atún en el que la pesca era casi una necesidad. Gran parte de la producción era destinada a la exportación , tanto que, a principios del siglo XX Portugal llegó a ser el mayor productor mundial de conservas. En Galicia, los catalanes Massó, entre otros, son referente, vale la pena visitar el museo en Bueu (Pontevedra).

A mediados de los años 50, las rutas migratorias del atún se alteraron y las conserveras debieron deslocalizarse puesto que el atún era el grueso de la producción.

Desde entonces la industria conservera intenta reinventarse, manteniendo la calidad y tradición como uno de sus mejores activos.

Hoy en días las conservas portuguesas de pescado siguen siendo sinónimo de cultura culinaria en Portugal reconocidas como un manjar.

En este punto hay que significar la enorme calidad de nuestras conservas en Galicia, dado que la calidad de las especies y el medio nutricional son fantásticos e inigualables.

Beneficios de las conservas de pescado

  • Sin conservantes: esterilización 100% natural.
  • Omega 3: fuente privilegiada de grasas “buenas”
  • Valor proteico: perfectas para un aperitivo o un bocadillo (snack).
  • Recetas creativas: ideales para sorprender.
  • Opción culinaria versátil: platos clásicos o audaces para todos los gustos y edades.
  • Rápido, económico y disponible pues admite guarda.

Ahí os van algunas recetillas de nuestro país vecino, bon apetit

Atún

Gran nadador, se distingue por su cuerpo alargado y fusiforme. Los antiguos griegos lo llamaban de thynô o rápido dada su velocidad – algunas especies de atún llegan a alcanzar los 70 km/h, desplazándose siempre formando bancos de peces, pudiendo recorrer en un sólo día hasta 170 km. Posee un metabolismo muy eficiente manteniendo siempre una temperatura corporal elevada, por lo que su fuerza física es sorprendente, siendo capaz de sobrevivir en aguas muy frías, es por tanto muy resistente.

Una de las especies de atún más populares en Portugal es la Skipjack, vulgarmente conocida como bonito o listado (existen 4 especies principales de atún: voador, patudo,gaiado y albacora). Tiene un sabor y textura inconfundibles siendo principal en su uso conservero.

Las conservas de atún pueden hacerse con diferentes partes del pez:

Se resumen en 3: el filete o lomo, la ventresca y el morrillo (posta en portugués).

partes del atún

 

Pastelitos (bolinhos) de atún y alioli

Preparación:

35 minutos/para 4 personas/fácil

Ingredientes:

  • Un pimiento rojo
  • Una cebolla roja
  • 2 tazas de arroz (portugués, es excelente y barato)
  • 3 latas de atún al natural en conserva
  • Cilantro (4)
  • Una taza de yogur griego
  • El zumo de una lima
  • Salpimentar
  • Corn flakes
  • Aceite
  • Ali oli

Preparación

Colocar en un recipiente el pimiento  y la cebolla roja picados finamente.

Añadir el arroz ya cocido, el atún escurrido, el cilantro picado, el yogur griego, un huevo, el pan rallado y el zumo de lima, salpimentar y mezclar bien, introducir en la nevera unos 15 minutos y tras ello hacer los pastelitos manualmente, pasarlos por el huevo batido restante y por los corn flakes previamente triturados y finalmente freír en aceite.

Mezclar el alioli con mayonesa, perejil y mostaza, servir  y comer.

¿Qué vino tomar?

Blanco seco.

BACH EXTRÍSIMO

País:

España – Catalonia

Denominación:

D.O. Cataluña

Tipo: 

Blanco

Variedades:

Xarel.lo, Macabeo, Chardonnay

Graduación: 13º

Capacidad: 75 cl

Precio: 3,25€

Nota de cata y maridaje ver en:

Sardina (sardinha)

Sin duda alguna es sinónimo de la cultura y de la gastronomía portuguesas.

Poco reconocida en tiempos pasados por considerarse un pescado menos noble y, hoy en cambio, es valorada como un auténtico manjar.

La mejor sardina es la de la especie Pilchardus, pescada en aguas del Atlántico.

En conserva es una alternativa excelente a la sardina fresca.

Nuestra xouba gallega es una maravillosa y excepcional sardina, incomparable desde el punto de vista gastronómico.

Tosta de pan  con tomate, sardinas y pimientos (Bruschettas de sardinhas e pimentos)

Ingredientes:

  • 4 rebanadas de pan
  • 1 diente de ajo
  • Aceite virgen extra
  • 1 taza de pimientos rojos asados
  • Tomillo
  • 2 latas de sardinas en tomate
  • Cilantro picado

Preparación:

Frotar el diente de ajo sobre las rebanadas de pan, rociar el aceite finamente e introducirlas en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 20 minutos hasta dorar el pan, retirar del horno y aplicar una cama de pimientos asados espolvoreados con tomillo, aplicar otra cama de sardinas en tomate abiertas por la mitad y finalmente espolvorear el cilantro picado de forma fina. Servir inmediatamente.

Tosta de pollo con espárragos verdes y setas shiitake

Ingredientes:

  • Pan integral
  • Cebollino
  • Espárragos verdes
  • Setas shiitake
  • Pollo
  • Salsa de soja

Preparación

Tostar el pan, cortar el cebollino, los espárragos y las setas y saltearlos hasta que queden tiernos, añadir el pollo y la salsa de soja a su gusto, distribuir el preparado sobre la tosta y a comer.

Acompañamiento:

Valleoscuro 100% prieto picudo. Rosado joven.

Bodegas Otero. Benavente. Zamora. IGP Valles de Benavente.

Elaboración:

Vendimia mecánica controlada de nuestros propios viñedos. Las uvas despalilladas maceran a 12ºC durante 36 horas, antes de su sangrado sin presión para fermentar en depósitos de acero inoxidable a una temperatura constante de 14ºC.

Nota de cata:

Frambuesa vivo. Aromas potentes y limpios, con predominio de frutas rojas como fresa, mezclados con ligeros toques de melocotón y flores azules. En boca es ligero, fresco, con agradable carnosidad, un despegue lento pero constante de sensaciones y un final ligeramente dulce que nos devuelve frutas y flores. El suave toque de aguja, tan característico de nuestra zona de producción, unido a su acidez muy bien ensamblada, nos conduce a un vino redondo y en equilibrio. 13,10% vol. ¡Vaya!, ¡Vaya!

Servicio 8-10ºC.

Precio 4,8€.

Valleoscuro rosado

FONDO MUSICAL

Yuja Wang

Compartir es cuidar

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.