BARBACOA VEGETARIANA

Vamos a pensar en modo verano. A la parrilla o a la plancha: nuestra propuesta de recetas para una barbacoa vegetariana: Brochetas de verduras y halloumi, tortitas de patatas con queso de oveja y pimiento de Espelette, raita de berenjenas… A la parrilla o a la plancha, deliciosas recetas a base de verduras.
La barbacoa no se trata solo de carne. La berenjena, los pimientos y el calabacín, como siempre, se prestan a la perfección al arte de la parrilla. Ya sea en ensaladas, kebabs, papillotes, tortitas o incluso hamburguesas, estas verduras se pueden disfrutar de mil y una maneras. Consejos y recetas para una barbacoa vegetariana variada y exitosa, veamos:

Nuestros consejos para asar verduras a la lumbre

Decorar con verduras una suculenta y colorida parrilla dándole un ligero sabor ahumado es en lo que se basan algunas reglas. Primero, es fundamental tener paciencia una vez encendida la barbacoa : “Las verduras se asan sobre brasas, pero nunca sobre el fuego”.
“Solo se marcará la verdura para darle una rica corteza exterior”. ¿El truco?: optar por verduras pequeñas. “Cuanto más grandes sean, más tiempo habrá que esperar a que estén tiernas por dentro, con el riesgo de que se quemen por fuera”. En cuanto a la plancha, simplemente basta con cubrirla con papel vegetal para evitar que se quemen las verduras.

Recetas mediterráneas

Las verduras frescas combinan a la perfección con la cocina mediterránea. Para una barbacoa con toques de Oriente Medio, prepara una shakshuka tradicional o caviar de berenjena. Para la cocina transalpina, una simple rebanada de berenjena a la parrilla, cubierta con coulis de tomate y queso, se transforma en una pizza. Por último, para los amantes de las especialidades chipriotas, preparar halloumi** en brochetas combinando tomates cherry, pimientos y cebollas. Este queso no se derrite al cocinarse, lo que lo hace ideal para nuestras recetas de barbacoa. ¡Hay que ponerse el delantal!

Por Chubbychef – Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, Enlace

*Shakshuka – Wikipedia, la enciclopedia libre

CC BY-SA 3.0, Link

** Halloumi – Wikipedia, la enciclopedia libre

Maridaje

Tradicionalmente consideramos la verdura como el acompañante del plato principal, pero es un hábito que ha cambiado puesto que las verduras cada vez más, adquieren un protagonismo primordial en la mesa. En verano apetecen platos refrescantes como las ensaladas.

Pensar en el vino que va a acompañarlas es el siguiente paso para disfrutar de un plato saludable, apetitoso y muy fresco que pide a gritos un vino adecuado. Dos son las verduras difícilmente compatibles con el vino: los espárragos y las alcachofas.
Los espárragos maridan muy bien con los vinos rosados, dado que compensan el toque metálico de su sabor y ensalzan el resto de las cualidades. Los blancos jóvenes, suaves y afrutados, casan bien con la textura y el sabor del espárrago triguero.
Por su parte, las alcachofas hervidas, fritas o en conserva, por su gran textura y sabor, les va un vino blanco suave y sobre todo un vino espumoso: un cava o un champán. Por ejemplo un Brut Rosé. (Aldonza Brut Rosé, que combina muy bien, elaborado con uva Trepat: sin perder su esencia, agiliza la digestión).
https://tienda.aldonzagourmet.com/cava/225-botella-cava-aldonza-brut-rose.html

Si vamos a acompañar la barbacoa con una exquisita y fresca ensalada de lechuga, deberemos prestar especial atención al aliño, dado que el vinagre es el peor enemigo del vino, por lo que hay que cuidar el aderezo. Yo os recomendaría un vino blanco, elaborado con sauvignon blanc o con malvasía con sus aromas frutales tan especiales y, dado que hay que cuidar de la economía familiar, pensaremos en un Verum Malvasía 2019, de Vinos de la Tierra de Castilla. Bodegas y Viñedos Verum de Tomelloso, Ciudad Real), entre 9 y 12 €, goloso, aromático y sumamente fresco. También cabe el cava. El tinto jóven lo dejamos para la ensalada de pasta fría, arroz y legumbres, en este caso os recomendamos el Vigía de la Atalaya 2024, de Juan Gil, elaborado con Garnacha Tintorera, un manchego de Almansa que te va a encantar. Y el precio todavía más: 6,50 €.