Autor - falceño

Todavía en el erizo marsupializado, asoman hermosas las castañas. El símbolo otoñal por antonomasia, el castaño es originario de Asia Menor, de la familia Fagaceae, esconde su sabroso fruto en un vistoso estuche recubierto de pinchos, que con nombre de insecto (erizo) es un caparazón con múltiples púas pequeñas insertadas en una corteza gruesa de tonalidad marrón y ligeramente rojiza.

Nuestros vecinos del norte le suelen llamar entrecot del comerciante de vinos. Tipo de plato: plato de carne. Duración: 15 minutos de preparación y otros 15 minutos de cocción. Dificultad: fácil. Ingredientes para cuatro personas: cuatro filetes (chuletas), 200 gramos de berros, tres ramitas de perejil, y vasito de brandy, cuatro chalotas y medio litro de vino tinto (el mismo que vamos a beber para acompañarlos, zumo de limón, dos cucharaditas de harina de trigo, 50 gramos de mantequilla, sal y pimienta. Siempre productos frescos de un buen proveedor. Preparación: 1 Preparar la salsa: pelar y picar muy finamente las chalotas o mejor, si dispones de un mortero, los machacas en él, lava y pica el perejil, limpia y escurre los berros. 2 Cocer la carne: calentar la mantequilla y dorar los filetes del costillar, cuando estén cocidos (al gusto de cada cual), apartar y mantenerlos calientes en el plato de servir. 3 Acabado: con la mantequilla con la que se ha cocido la carne, saltear las chalotas picadas, espolvorear con harina y dejar que tome color ligeramente. Regar con el vino tinto y cocinarlo durante unos 3 o 4 minutos. Agregar el brandy, sazonar y cubrir los filetes con esta salsa. Decorar con los berros, el perejil picado y añadir un chorrito del zumo de limón a la salsa. Maridaje Las carnes de ternera o de buey casan excelentemente con vinos tintos de crianza o con un gran reserva, de garnacha o de cabernet sauvignon. Pero recuerda que dependiendo del color de la carne, el peso del vino variará. Cuanto más clara o blanca sea la carne, más ligero deberá ser el vino. Algunos de los vinos con los que puedes maridar la carne de bovino son también, por ejemplo, un Mencía de barrica como la Garnacha Vella da Chaira do Ramiriño  – Bodegas Sampayolo “El mejor vino no es necesariamente el más caro, sino el que se comparte”. George Brassens. Enlaces relacionados : Entrecôte marchand de vin (lefigaro.fr) Cómo hacer un entrecot (perfecto) a la plancha o al horno – Peque Recetas La fotografía: MUSICANDO Duendeando – Programa musical de flamenco en RTVE Play Flamenco de la Isla. Diego Amador directo 15.07.2023

Las conchas de vieira que portan los peregrinos del Camino de Santiago (coquille Saint Jacques), que formaba parte de su equipaje y también hacía las veces de “cunca”, como decimos en Galicia, para beber el agua del camino y como signo distintivo.