5 REGLAS PARA CATAR EL WHISKY

Por raul.dupagne – Trabajo propio (observation personnelle), Dominio público, Enlace

Probar un whisky disfrutándolo es un arte sutil, hoy os presentamos desde decataencata.com las cinco reglas a seguir para lograrlo evitando la decepción.
Para ello, vamos a revisar con ¿qué vaso vamos a catarlo?, ¿la nariz, cerca o lejos?, el hielo, ¿es un amigo o un enemigo?, ¿deberías añadir agua a la malta?, y, ¿una vez en la boca qué es lo que ocurre? Veamos

¿Qué vaso?

¿Vaso, Collins o copas de coñac? ¡Tampoco! Con su amplia silueta hecha a medida para un Old Fashioned, el primero no retiene aromas; El segundo, con su alto tamaño y estrechez, deja poco tiempo para poner la nariz a unos centímetros de su single malt. Este último tiene un doble defecto: su prominente vientre anima a la palma a abrazarlo, lo que calienta el whisky, una herejía, y, por otro lado, proyecta el aroma a etanol hacia arriba, directamente a las fosas nasales. Por lo tanto, las mejores copas se montan en un soporte y terminan en un cuello que se aprieta para concentrar los aromas. Como una copa de vino INAO o escocés de la marca Glencairn, un poco de criterio para la degustación.

La nariz, ¿cerca o lejos?

En cuanto a la distancia, no hay reglas intangibles. Digamos que todo depende de la longitud de tu apéndice nasal, el desarrollo de tu sentido del olfato y el poder del líquido invitado a las festividades. Dé un paso atrás de una fuerza de barril que está cerca del 60% y juegue la proximidad con un jugo diluido al 40%. A continuación, es necesario explorar las diferentes zonas de la copa para captar los primeros aromas de la malta antes de subir y bajar la copa para discernir las notas afrutadas (en la parte superior) y las notas más pesadas (en la parte inferior). Finalmente, mueva su vaso de una fosa nasal a la otra antes de degustar.

¿Hielo, amigo o enemigo?

Incluso si a los estadounidenses les gusta disfrutar de su bourbon con hielo, su uso está lógicamente prohibido por su efecto devastador sobre la textura y los sabores debido al choque térmico y la dilución gradual de los cubitos de hielo. Que los obsesionados con la frescura también entiendan que las piedras de granito, vendidas como la panacea universal, no sirven de mucho, excepto para capturar los olores de la bebida que se degusta antes de impregnar la siguiente. Suficiente para confundir incluso a un paladar informado.

¿Deberías poner agua en tu malta?

Si bien la tradición japonesa del mizuwari, que consiste en alargar generosamente una malta con agua sin gas sobre hielo, está floreciendo, comerla seca sigue siendo la regla. Con un matiz: nada prohíbe verter agua en la cinta adhesiva como recomiendan los escoceses. En dosis homeopáticas, preferiblemente utilizando una pipeta y eligiendo agua mineral con muy poca solución salina (especialmente no agua del grifo). Unas pocas gotas revelan más aromas al tiempo que reducen la quemadura del alcohol. Una receta que no necesariamente funciona con whiskies viejos que prefieren una oxigenación lenta directamente en el vaso.

¿Y una vez en la boca?

Para capturar los matices de un single malt o mezcla, deja que el primer sorbo impregne el paladar durante unos diez segundos antes de dejarlo rodar sobre la lengua y por debajo. No te enfades si no reconoces los mismos aromas que el vecino. Cualquier cata es necesariamente subjetiva y con los aproximadamente 2.000 compuestos aromáticos contenidos en una botella de whisky, ya le llega. También espera al final, ya que revela nuevas facetas organolépticas, para formarse una opinión. Finalmente, para convertirse en un as en la degustación, crea tu propia biblioteca olfativa, memorizando los múltiples olores que encuentras a diario, tanto en un mercado (frutas, especias, etc.) como en casa (madera, esmalte, etc.). Este recuerdo te permitirá poner una palabra a una impresión.