De Brisvegas – Trabajo propio, CC BY-SA 3.0, Enlace
El maridaje correcto de vinos y platos realza toda nuestra labor en la cocina, pues entra en juego todo el elenco de aromas y sabores para rubricar una excelente sesión de gusto, amor, paz y gozo.
Veamos con sencillez, lo esencial:
Entrantes
Solemos empezar frecuentemente las comidas navideñas con aperitivos, a los que acompañar de los versátiles vinos rosados, fácilmente combinables con un amplio abanico de ingredientes. El Ayerra rosado, con garnacha, lo elabora una pequeña bodega de San Martín de Unx, que lleva el mismo nombre, excelente, a 2,50€, ¿quién da más por menos?
La centralidad de los platos juega un papel crucial en la elección de los vinos, puesto que no es lo mismo acompañar una pierna de cordero asada, que un cordero al chilindrón, que nos van a demandar un tinto que puede ir, de acuerdo a nuestras posibilidades desde un Roda, hasta un Montesa, pasando por un Arzuaga, sin olvidarnos del Adega de Pegôes Selected Harvest Red con su exquisitez de siempre y mucho más asequible (colheita 2014, 8,5€).
Si optamos por el marisco y por el pescado, ¡cuidado con los precios en esta época del año!, debiste prever su subida y comprar y congelar antes Si no pudo ser, y elegiste una merluza de pincho con almejas, o la sencilla palometa rosada, (no barata), al horno, los blancos clásicos pueden colmar tus expectativas, un Ribeiro, como el Vilerma blanco 2018, obtenido a partir del mosto flor (por prensado suave) de las uvas cultivadas en la propia finca A Vilerma con medio siglo de tradición (1977), multivarietal de treixadura (60%), godello, albariño, lado y torrontés (para que nadie falte), que cuando lo degustes apreciarás su color amarillo pálido con reflejos verdes, su frutalidad, frescura y notas vegetales y, si lo dejas madurar en botella (2-3 años) gana en complejidad.
Si has optado por el pavo, intenta rellenarlo, dada su escasa sapidez, al cual le irá muy bien festejar con este blanco de crianza.
Si fue el pollo y el conejo el elegido pues también combinará a la perfección.
Si elegiste un jamón con miel al horno o el pato en salsa de fruta blanca, no olvides que los blancos riojanos, con sus uvas de torrontés, maturana blanca y tempranillo blanco inauguraron la fundación de la Denominación de Origen en 1925 y, que la aportación actual de las foráneas, verdejo, chardonnay y sauvignon blanc junto a la viura y a la garnacha blanca, hacen delicias. (https://sobremesa.es : blancos de Rioja reivindicando su lugar histórico )
Si el pato en salsa de fruta blanca ha sido nuestra elección, haremos Europa con un riesling. (http://vinosdeautor.com : vinos alemanes. riesling, lo que debes saber ).
Y, si el pato es en salsa de fruta roja, combina mejor con un tinto afrutado, por ejemplo un mencía, un Cavadura, Finca Pena do Oso 2017, un Ribeira Sacra, hecho con mimo por Ricardo & Brothers in wine, a 7,74€, en oferta actual.
Si estás en santiago de Compostela lo hallarás en A GRANOLA.
Si fuiste directamente a las carnes rojas, sea cordero, buey o ternera, recuerda que una buena relación calidad/precio la tiene el jarrete de ternera al mencía, su gran pareja, un Rioja crianza, La Montesa crianza 2016, 9,65€. Multivarietal: garnacha, mazuelo,tempranillo, garnacha tinta. Viña Salceda crianza 2016, 5,79€. Multivarietal: graciano, mazuelo y tempranillo.
De No machine-readable author provided. T.o.m.~commonswiki assumed (based on copyright claims). – No machine-readable source provided. Own work assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, Enlace
Para el buey o la ternera se requieren vinos con más cuerpo, el cabernet sauvignon le va como anillo al dedo, y, si resides en La Galia, a nuestro norte, un cabernet sauvignon de Pauillac, hará tus delicias gastronómicas, otro cantar es el bolsillo, que más bien requiere un bolsón (200-300€).
Sus precios nos hacen emigrar a Mendoza, Argentina,en donde La Mascota se halla en casi 60€, que con los tiempos que corren casi es un sacrilegio pensar en ello pero más todavía si vemos los precios bordeleses. Las Mulas, del Aconcagua Valley, argentino, de Miguel Torres, 2017, es excelente y con precios más asequibles, 6 botellas 55,20€.
No olvides maridar con un buen ambiente humano y musical (la melodía bien elegida, amansa la fiera que todos llevamos dentro).
Saúde e graça.
